rel'vé au jus d'ail
le chich taouk (poulet grillé mariné)
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ce mezzé chaud nourrira 4 à 6 personnes selon la taille des estomacs, ou 1 à 2 dreu.
composition
• 4 blancs de poulet fermier
• 6 gousses d'ail
• 2 citrons ou du jus 'sicilia'
• de l'huile d'olive
• sel (de guérande), poivre (mélange 5 baies), cannelle en poudre, cumin moulu
• edit du 16/04/2004 : on peut rajouter tout un tas d'autres ingrédients magiques si on veut, au feeling : coriandre moulue, gingembre, muscade, tabasco, basilic, y'a pas à dire ça déchire.
comment qu'on fait ? - part I
• la première phase doit s'opérer le matin pour le soir, ou la veille au soir pour le lendemain. découper les blancs de poulet en cubes de 2 à 3 cm d'arrête (comment ça y'a pas d'arrête dans le poulet?)
• écrabouiller l'ail avec une cuillère à café de sel dans un saladier.
• ajouter le jus des 2 citrons (soit environ 75g) et les épices allègrement dosées (allez-y franchement) et mélanger. ajouter à peu près autant d'huile d'olive (environ 50g) et bien mélanger pour obtenir une sorte d'émulsion.
• plonger dans cette mixture les dés de poulet, bien mélanger tout ça et laisser mariner pendant au moins 6 heures (mais pas plus de 24) au frigogidaire.
comment qu'on fait ? - part II
• après la baignade, sortir le poulet du frigal et embrocher des brochettes de cubes pour ensuite les braiser à la braise pendant 15 minutes. si on n'a pas de braise sous la main, on peut alors se contenter de faire cuire tout ça au four dans un plat, marinade incluse, 30 minutes à 150° (th.4-5).
le chich taouk se déguste traditionnellement accompagné d'une crème d'ail (mixer 6 gousses d'ail avec 2 pincées de sel, puis monter la préparation en émulsion avec de l'huile d'olive en visant une consistance mayonnaise-like).
au moment du service, les brochettes sont enfermées entre les 2 disques d'un pain libanais de manière à les maintenir au chaud ; on forme une bouchée avec un morceau de pain et de poulet, que l'on trempe dans la sauce et slurp.
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